Áxel Smyth, o cociñeiro prodixio de Galicia que "ía para carpinteiro"

"Hai unha frase que me gusta moito: ía para carpinteiro e convertinme en cociñeiro. Pero unha vez que entrei, xa non quixen saír". E de entrar no ciclo de Cociña por un problema coas 'prazas' de Carpintaría a facer brillar no firmamento compostelán unha nova estrela Michelin galega: é a historia de Áxel Smyth Taracido, xefe de cociña do restaurante Auga e Sal.

Agora ve cumprido "o soño" co que empeza a súa traxectoria todo cociñeiro e que moi poucos alcanzan, "compartido" con todo o equipo do restaurante do que é propietario Alberto Ruiz-Gallardón, fillo do exalcalde de Madrid, pero é consciente de que "o máis importante e duro" chega agora, igual que as máis altas expectativas dos clientes que acudan a este restaurante compostelán.

Así o trasladou, nunha conversación con Europa Press, coa estrela como agasallo duns recentes aniversarios que o meteu na trintena e disposto a traballar xa no restaurante, aínda que insiste reiteradamente en que, aínda que é el quen pon "a cara", o mérito é "de todo o equipo".

As claves do éxito son para el "inconformismo e traballo", e a súa cociña defínea como "produto, técnica e creatividade". Explicou que así o tenta plasmar nos seus pratos, á vez que destacou o compromiso dos clientes despois da pandemia, que, "afortunadamente non freou" o interese pola cociña galega.

15 RESTAURANTES GALEGOS CON 'ESTRELA

'Á marxe de celebrar que o público sortease o xaque do covid, o chef destacou o "bo momento" que vive e o "ben situada" que está fóra da Comunidade, do mesmo xeito que o produto. E tras a estrela Michelin, cal é o reto? "Pois de aquí, ata onde nos deixen crecer", transmitiu, antes de rematar a breve entrevista, lembrando os seus inicios: como empezou a formarse na cociña sen querer ser cociñeiro toda a súa vida, pero como unha vez que entrou, moi pronto percibiu que non podería dedicarse a outra cousa.

A estrela Michelin de Auga e Sal súmase ao grupo de restaurantes que teñen esta distinción en Galicia. En total son quince establecementos, coa nova incorporación, aínda que as estrelas son 16, dado que Culler de Pau (no Grove --Pontevedra--) mantén dúas desde a pasada edición.

Na provincia de Pontevedra, hai outro seis establecementos con estrela: Maruja Limón e Silabario, en Vigo; Eirado dá Leña, en Pontevedra; Yayo Daporta, en Cambados; Pepe Vieira Camiño da Serpe, en Poio; e Casa Solla, en Poio. Na provincia da Coruña, ademais de Auga e Sal, tamén teñen unha estrela os composteláns A Tafona e Casa Marcelo; así como Árbore dá Veira (A Coruña), As Garzas (Malpica) e Retiro da Costiña (Santa Comba). En Ourense, Nova e o Restaurante Miguel González (en Pereiro de Aguiar) teñen unha estrela en cada un dos dous casos.